サルテーニャ（肉入り焼きパイ）

Salteña (Salteña)

ボリビア / ラパス

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ボリビアの国民的軽食で、エンパナーダの一種。パイ生地の中に牛肉または鶏肉のミンチ、ジャガイモ、オリーブ、ゆで卵、レーズンをゼラチンベースの甘辛いソースと共に包んで焼き上げる。焼くと中のソースが溶け出しジューシーになるのが特徴。朝食や間食として広く親しまれている。

アヒ・アマリージョクミンオレガノアチョーテ

レシピ

1. 小麦粉、砂糖、ラード、卵、アチョーテで生地を作り冷蔵庫で休ませる 2. 牛肉または鶏肉を細かく切り、玉ねぎ、ジャガイモ、グリーンピース、オリーブ、ゆで卵と合わせる 3. ゼラチン、アヒ・アマリージョ、クミン、オレガノでソースを作り具材と混ぜて冷やし固める 4. 生地で具を包み半月形に成形し、縁をしっかり閉じる 5. 200℃のオーブンで15〜20分焼く