ケバブ・エ・デギ

کباب دیگی (Kebab-e Degi)

アフガニスタン / カブール

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鍋（デグ）で作るアフガニスタン独特のケバブ。ラム肉や牛肉の薄切りをじゃがいものスライスと交互に重ね、スパイスとトマトで味付けして鍋ごとオーブンまたは弱火でじっくり焼き上げる。肉とじゃがいもが一体となった濃厚な味わいで、ナンとともに楽しむ家庭料理。

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レシピ

【材料】牛肉（薄切り）、じゃがいも、玉ねぎ、トマト、ニンニク、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩、黒胡椒、植物油、水。【作り方】じゃがいもを薄くスライスし、肉に塩・スパイスをまぶす。鍋底に油を敷き、じゃがいも→肉→玉ねぎスライス→トマトスライスの順に重ねていく。これを数層繰り返し、少量の水を加えて蓋をし、弱火で1〜1.5時間蒸し焼きにする。肉が柔らかくなり底がカリッとしたら完成。