ヴェリヴォルスト

Verivorst (Blood Sausage)

エストニア / 全国

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エストニアを代表するクリスマス料理で、豚の血と大麦、玉ねぎ、マジョラム、オールスパイスを腸詰めにした血のソーセージ。冬の屠殺シーズンに由来し、動物の全部位を無駄なく使う伝統的知恵が詰まった一品。ローストポテトやリンゴンベリーソースを添えて食べる。

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レシピ

豚の血500mlに大麦（茹でたもの）200g、豚挽き肉300g、刻み玉ねぎ1個、塩小さじ2、マジョラム大さじ1、オールスパイス小さじ1、黒胡椒小さじ半分を混ぜ合わせる。豚の腸に詰めて両端をしっかり縛る。180度のオーブンで40〜50分焼き、表面がパリッとするまでローストする。焼き上がったらリンゴンベリーソースとザワークラウトを添えて提供する。