クイルダク

Қуырдақ (Kuurdak) (Kuurdak)

カザフスタン / 全国

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カザフスタンで最も古い伝統料理の一つで、15世紀に初めて文献に登場した。遊牧民が家畜を屠った直後に、鮮度が落ちやすい内臓を素早く調理するために生まれた実用的な料理。羊や馬、牛の内臓（肝臓、心臓、腎臓、肺）を尾脂（クルジュク）で炒め、玉ねぎとともに供する。現代ではじゃがいもを加えるバリエーションも多い。鉄分やビタミンが豊富で、遊牧民の栄養源として重要な役割を果たしてきた。2025年にはTaste Atlasの世界トップ50内臓料理にも選出された。

黒胡椒クミン内臓尾脂玉ねぎクミン

レシピ

1. 羊の尾脂（クルジュク）を角切りにし、鍋で溶かして油を出す。2. 羊の肝臓、心臓、腎臓、肺を一口大に切る。3. 高温の脂で内臓を順番に炒める（火の通りにくい心臓と肺を先に、肝臓は最後）。4. 玉ねぎを加えてさらに炒める。5. 塩、黒胡椒、クミンで味付けする。6. 現代版ではじゃがいもを加えて一緒に炒め煮にする。7. 仕上げにパセリやディルを散らす。