セビーチェ・デ・ペスカード（魚のセビーチェ）

Ceviche de Pescado (Fish Ceviche)

ペルー / リマ

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ペルーの国民的料理。新鮮な白身魚をライム果汁（レチェ・デ・ティグレ）で「調理」し、赤玉ねぎ、アヒ・アマリージョ、コリアンダーで味付けする。サツマイモ（カモーテ）とトウモロコシ（チョクロ）を添えて提供される。酸味と辛味のバランスが絶妙で、魚の旨味を最大限に引き出す。

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レシピ

【材料】白身魚（スズキやヒラメ）500g、ライム10個分の果汁、赤玉ねぎ1個（薄切り）、アヒ・アマリージョ1本（みじん切り）、コリアンダー適量、塩・胡椒。【作り方】1. 魚を2cm角に切り、塩をふる。2. ライム果汁にアヒ・アマリージョ、ニンニクを加えレチェ・デ・ティグレを作る。3. 魚にレチェ・デ・ティグレをかけ10分漬ける。4. 赤玉ねぎとコリアンダーを和え、塩・胡椒で調味。5. 茹でたサツマイモとチョクロを添えて提供。