アジファ

Azifa (Azifa (Lentil Salad))

エチオピア / アディスアベバ

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茶レンズ豆を茶でて、マスタード、レモン汁、青唐辛子、玉ねぎで和えた爪やかなサラダ。エチオピアの断食期間に頻繁に作られるヴィーガン料理で、精進料理の盛り合わせの一品としても登場する。他のスパイシーなワット料理と対照的に、爽やかな酸味とマスタードのピリッとした辛味が口直しになる。常温または冷やして供する。

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レシピ

【材料】緑レンズ豆300g、玉ねぎ1個（みじん切り）、青唐辛子2本（みじん切り）、レモン汁大さじ2、マスタード大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩適量【作り方】①緑レンズ豆を洗い、たっぷりの水で茶でる（20〜25分、柔らかくなるが形が崩れない程度）。②茶でたらザルにあけて水気を切り、完全に冷ます。③ボウルにレンズ豆、玉ねぎ、青唐辛子を入れる。④レモン汁、マスタード、オリーブオイル、塩を加えてよく和える。⑤味を見て調整し、常温または冷やして供する。