アシャク

آشک (Ashak)

アフガニスタン / カブール

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ニラ（ガンダナ）を詰めた茹で餃子で、マントゥと並ぶアフガニスタンを代表する餃子料理。具材にニラを使うのが特徴で、肉は具には入れず、トマトベースの肉ソースとヨーグルトソースを添える。軽やかなニラの風味とヨーグルトの酸味が爽やかな味わいを生む。

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レシピ

【材料】小麦粉、ニラ（ガンダナ）、牛ひき肉、トマト、ヨーグルト、玉ねぎ、ニンニク、ドライミント、植物油、塩、コリアンダー。【作り方】小麦粉と水で生地を作り薄く伸ばす。ニラを細かく刻み塩で和えて水分を絞り、唐辛子フレークを少量加えて具とする。生地で具を包んで茹でる。別鍋でトマトとひき肉のソースを作る。ヨーグルトにニンニクと塩を混ぜたソースを用意。茹でた餃子に肉ソース、ヨーグルトソース、ドライミントをかける。