マフシー・ワラーウ・ダワーリー
محشي ورق دوالي (Mahshi Waraq Dawali)
エジプト / 全国（上エジプトではスパイシー仕立て）
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ブドウの葉にスパイス入り米（上エジプトではひき肉も加える）を詰めて煮込んだ料理。「ドルマ」とも呼ばれる中東共通の料理だが、エジプト版はレモン汁で酸味を強調する。
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レシピ
①米をクミン・コリアンダー・パセリ・トマト（みじん切り）・塩・オリーブオイルと混ぜ具を作る。②ブドウの葉を湯通しして柔らかくする。③葉の裏面に具を約小さじ1杯のせ、葉を巻いて棒状にする。④鍋の底にトマトスライスを並べ、巻いたドルマを隙間なく並べる。⑤レモン汁・水・塩を注ぎ蓋をして弱火で40〜50分煮込む。
