サムロー・マチュー・トレイ（酸味魚スープ）

Samlor Machu Trey (Sour Fish Soup)

カンボジア / トンレサップ

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タマリンドの酸味が特徴的なカンボジアの家庭的な魚スープ。淡水魚（ナマズや雷魚）をレモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉で香り付けした酸っぱいスープで煮込む。トマト、パイナップル、青パパイヤなどの野菜も加わり、蒸し暑い季節に特に好まれる爽やかな味わい。

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レシピ

1. 淡水魚を切り身にする。2. タマリンドをお湯で溶いて濾し、酸味のベースを作る。3. 鍋に油を熱し、にんにく、エシャロットを炒める。4. レモングラス、ガランガルを加えて香りを出す。5. 水を加え、タマリンド汁、魚醤、砂糖で味を調える。6. トマト、パイナップル、青パパイヤを入れて煮る。7. 魚を加えて火が通るまで煮る。8. カフィアライムの葉、バジル、パクチーを散らす。9. ジャスミンライスと共に供する。