涼皮（リャンピー）
凉皮 (Liangpi Cold Noodles)
中国 / 陝西
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小麦粉から作った半透明のもちもちした麺を冷たいタレで和えた陝西省の名物。酢・ラー油・にんにくのタレが爽やかで、夏に特に人気がある。きゅうりやもやしを添えて食べる。
唐辛子ラー油ラー油黒酢にんにくごま
レシピ
小麦粉を水で練り、生地を水中で揉んでデンプンを抽出する。デンプン液を蒸して薄い麺状にし、冷やして幅広く切る。黒酢・ラー油・醤油・にんにく水・芝麻醤を混ぜたタレで和え、きゅうり・もやしを添える。
