パニプリ

Pani Puri (Pani Puri)

インド / マハラシュトラ

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インド全土で愛されるストリートフード(ゴルガッパ/プチカとも呼ばれる)。小さな中空の揚げボールに穴を開け、スパイシーなミント水(パニ)、タマリンドチャトニー、茹でジャガイモ・ひよこ豆・玉ねぎを詰め、一口で食べる。酸味・辛味・甘味が爆発する体験型フード。

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レシピ

1. プリ: セモリナ粉1カップ・薄力粉1/4カップ・塩・水で硬い生地を作り15分休ませる→極薄に伸ばし小さな丸に抜き175℃で膨らむまで揚げる 2. ミントパニ: ミント・コリアンダー・青唐辛子・生姜・クミン・黒塩・チャートマサラ・レモン汁・冷水をブレンド 3. タマリンドチャトニー: タマリンド・ジャガリー・クミン・チリを煮詰める 4. フィリング: 茹でジャガイモ・茹でひよこ豆・みじん切り玉ねぎ・チャートマサラを混ぜる 5. プリの頂点に穴を開け、フィリングを入れ、パニを注いで即座に一口で食べる