ドークラ

Dhokla (Dhokla)

インド / グジャラート

動画を読み込み中...

グジャラート州の代表的な蒸し菓子/軽食。ベサン粉(ひよこ豆粉)の発酵生地を蒸し、マスタードシードとカレーリーフのテンパリングをかける。ふわふわでスポンジ状の食感、やや甘酸っぱい味が特徴。グリーンチャトニーを添える。

green chilimustard seedcurry leafmustardfermentedchickpea flour

レシピ

1. ベサン粉2カップ・ヨーグルト1カップ・水1/2カップ・ターメリック・塩・砂糖小さじ2・レモン汁を混ぜ4時間発酵(または即席でENO/重曹使用) 2. ENOフルーツソルト小さじ1.5を加えて素早く混ぜ、油を塗ったステンレス皿に流す 3. 蒸し器で15分蒸す 4. テンパリング: 油大さじ2でマスタードシード・カレーリーフ・青唐辛子・アサフェティダを炒め、水大さじ4・砂糖小さじ1・レモン汁を加える 5. 蒸し上がったドークラにテンパリングを回しかけ、コリアンダーとココナッツを散らす 6. ダイヤ型に切り分けてグリーンチャトニーと提供