ロジャック

Rojak (Rojak)

シンガポール / シンガポール全域

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マレー語で「混ぜこぜ」を意味する、シンガポールの代表的なサラダ料理。きゅうり・パイナップル・ヒカマ（くずいも）・もやし・タウポック（揚げ豆腐）・油条（揚げパン）などを、ブラチャン（海老味噌）・パームシュガー・ライムジュース・チリで作った甘辛い黒いソースで和える。砕いたローストピーナッツをたっぷりふりかけるのが特徴。フルーツ・野菜・揚げ物が混在する独特の組み合わせがシンガポールの多文化社会を象徴すると言われ、「ロジャック文化」という言葉も生まれた。

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レシピ

【ソース】ブラチャン（海老味噌）をフライパンで炒って香りを出す。すり鉢でブラチャン・赤唐辛子・ライムジュースをすり潰す。グラマラカ（パームシュガー）を加えて溶かし混ぜ、濃厚な黒いソースを作る。【具材】きゅうり・パイナップル・ヒカマを一口大に切る。もやしをさっと湯通し。タウポック（揚げ豆腐）を薄切りに。油条をカリカリに揚げて切る。青マンゴーがあれば千切りに。【仕上げ】全ての具材を大きなボウルに入れ、ソースで和える。砕いたローストピーナッツをたっぷりふりかけて完成。