エスカリバーダ

Escalivada (Escalivada)

スペイン / カタルーニャ

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カタルーニャの伝統的な焼き野菜料理。ナス・赤パプリカ・玉ねぎを直火またはオーブンで丸ごとじっくりと焼き、皮を剥いてオリーブオイルをかけた料理。カタルーニャ語「エスカリバール（灰の中で焼く）」が語源。タパス・付け合わせ・パンのトッピングとして食べる。

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レシピ

1. ナス・赤パプリカ・玉ねぎを丸ごとオーブン（220℃）に入れ、40〜60分焼く（途中で裏返す）。2. 野菜が十分に柔らかくなり皮が焦げたら取り出し、袋に入れて蒸らす（10分）。3. 皮を丁寧に剥き、種と芯を取り除く。4. 繊維に沿って手で細く裂き、皿に並べる。5. 塩・オリーブオイルをかけ、必要に応じてニンニクを添えて提供する。