ババガヌーシュ
Babaganuş (Baba Ghanoush)
トルコ / 西アジア
直火や炭火でじっくり焼いたナスをペースト状にし、タヒニ、レモン汁、にんにくを混ぜたスモーキーな風味の前菜。トルコではパトゥルジャン・サラタス（Patlıcan Salatası）とも呼ばれ、中東全域で愛されるメゼの一品。炭火焼きのナスが持つ独特のスモーキー感が最大の特徴で、オリーブオイルをたっぷりかけて供される。
甘味
2
塩味
3
酸味
3
苦味
2
うま味
4
辛味
1
渋味
2
脂質感
4
香り
8
食感
2
コク
4
スモーキー炭火焼きタヒニレモンにんにくオリーブオイル
レシピ
ナスを直火または炭火で皮が黒焦げになるまで焼き、冷ましてから皮をむいて水分を絞る。焼いたナスの果肉をタヒニ、レモン汁、すりおろしにんにく、塩と混ぜてペースト状にし、オリーブオイルとパセリを添えて盛り付ける。
味が似ている料理 (6)
合わせたい料理 (6)
🇨🇳 中国
宮保鶏丁
Kung Pao Chicken
87%
umamiで補完spicyで補完textureで補完richnessで補完
🇲🇽 メキシコ
チリコンカン
Chili Con Carne
86%
saltyで補完umamiで補完spicyで補完textureで補完richnessで補完
🇰🇷 韓国
トッポッキ
Tteokbokki
85%
spicyで補完textureで補完
🇲🇽 メキシコ
サルサ・ロハ
Red Salsa
85%
🇲🇽 メキシコ
ウェボスランチェロス
Ranchero Eggs
84%
textureで補完
🇲🇽 メキシコ
モレ
Mole
84%
sweetで補完umamiで補完fattyで補完textureで補完richnessで補完