フムス
Humus (Hummus)
トルコ / 西アジア
ひよこ豆をペースト状にし、タヒニ（ごまペースト）、レモン汁、にんにく、オリーブオイルを混ぜて作る中東・地中海沿岸の伝統的な前菜。オスマン帝国時代から広く親しまれており、トルコではメゼ（前菜の盛り合わせ）の定番として食卓に並ぶ。ピタパンや野菜と合わせて食べるのが一般的で、栄養価が高くベジタリアン料理としても人気が高い。
甘味
1
塩味
4
酸味
3
苦味
1
うま味
5
辛味
1
渋味
1
脂質感
4
香り
6
食感
2
コク
5
タヒニレモンにんにくオリーブオイルクミン
レシピ
ゆでたひよこ豆、タヒニ（ごまペースト）、レモン汁、にんにく、塩をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。皿に盛り付けてオリーブオイルをかけ、パプリカやパセリを散らして仕上げる。お好みでクミンパウダーを加えるとより風味が増す。
