ジャリーシュ

Jareesh (Jareesh)

サウジアラビア / ナジュド

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2023年にサウジアラビアの国民食に指定された、粗挽き小麦のお粥料理。ナジュド地方の古くからの家庭料理で、粗く挽いた小麦を肉（ラムまたは鶏肉）と共にトマトソース、ブロスでじっくり煮込み、クリーミーなポリッジ状に仕上げる。カルダモン、シナモン、クミンなどのスパイスで風味付けし、仕上げにギー（澄ましバター）で揚げたオニオンをトッピング。ラマダン期間中の定番料理でもある。

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レシピ

1. 粗挽き小麦（ジャリーシュ）1カップを水に2時間浸して戻す。2. 鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒める。3. 骨付きラム肉（または鶏肉）500gを加えて焼き色をつける。4. クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カルダモン、塩、黒胡椒を加える。5. トマトペーストと水（またはブロス）を加え、沸騰させる。6. 水を切った小麦を加え、弱火で1〜1.5時間、とろみがつくまで煮込む。時々かき混ぜる。7. ヨーグルトまたは牛乳を加えてクリーミーに仕上げる。8. ギーでスライスオニオンをカリカリに揚げ、トッピングとして載せる。溶かしギーを回しかけて提供。