ヴァタパー

Vatapá (Vatapá (Shrimp and Bread Paste))

ブラジル / バイーア

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バイーア州サルヴァドールの伝統的なアフロブラジル料理。パン、エビ、ココナッツミルク、すり潰したピーナッツ・カシューナッツ、デンデ油をペースト状に煮込んだ濃厚な料理。アカラジェの具材としても使われる。アフリカ、ポルトガル、先住民の食文化が融合した味わいで、クリーミーでスパイシーな風味が特徴。

唐辛子生姜ココナッツエビピーナッツパーム油生姜

レシピ

1. 乾燥エビを水で戻し、フードプロセッサーで粗く刻む 2. フランスパンを牛乳に浸して柔らかくする 3. ピーナッツとカシューナッツをすり潰す 4. 鍋にデンデ油を熱し、玉ねぎ・ニンニク・生姜を炒める 5. エビ・パン・ナッツペースト・ココナッツミルクを加えて弱火で煮込む 6. とろみがつくまで30分ほど混ぜ続ける