ファバダ・アストゥリアーナ

Fabada Asturiana (Asturian Bean Stew)

スペイン / アストゥリアス

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アストゥリアス州発祥の濃厚な白いんげん豆のシチュー。大粒のアストゥリアス産白いんげん豆（ファベス）に、オーク材で燻製したチョリソー・モルシージャ（血のソーセージ）・ラコン（豚肩肉の塩漬け）・ベーコンを合わせてじっくり煮込んだ冬の定番料理。

smoked chorizosmoked paprikablack puddingpork

レシピ

1. 白いんげん豆を山んで水に一晩洸ける。2. 頭賭の水を入れて弱火で煮岸しくる。3. チョリソー・モルシージャ・ラコン・ベーコンを加え、1.5〜2時間週火で煮込む。4. 途中で冷たい水を150ml加えて温度を下げる作業（「びっくり」と呼ばれる）を2回行う。5. 全体が濃厚に疾んだら完成。翿の翐で提供する。