ビサラ
Bissara (Bissara (Moroccan Fava Bean Soup))
モロッコ / フェズ
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乾燥そら豆を柔らかく煮てピュレ状にしたモロッコ北部の伝統的なスープ。クミン、パプリカ、ニンニク、オリーブオイルで風味付けし、寒い朝の定番朝食として親しまれている。特にフェズやマラケシュの屋台で人気が高く、安価で栄養価も高い庶民の味。ホブスを浸して食べるのが一般的。
cuminpaprikacuminpaprikagarlicolive oil
レシピ
乾燥そら豆を一晩水に浸す。ニンニクと共に柔らかくなるまで茹でる。ブレンダーで滑らかなピュレ状にする。クミン、塩、白胡椒で味付け。器に盛り、上からオリーブオイルをたっぷり回しかけ、パプリカとクミンを振りかける。ホブスを添えて供する。
