プラホック・クティス（発酵魚ペーストディップ）

Prahok Ktis (Prahok Dip)

カンボジア / 全国

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カンボジアの食文化の根幹であるプラホック（発酵魚ペースト）を使った代表的なディップ料理。プラホックにココナッツミルクと豚ひき肉を加えて煮詰め、濃厚なペースト状にする。生野菜（ナス、キュウリ、インゲン、タイバジル）をディップして食べる。カンボジア外交の料理推進リストにも選ばれた伝統料理。

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レシピ

1. プラホックを少量の水で溶いて濾し、骨や皮を除く。2. 豚ひき肉をほぐしておく。3. 鍋にココナッツミルクを熱し、プラホックを加えて煮る。4. 豚ひき肉を加えて炒め煮にする。5. 砂糖、カフィアライムの葉を加える。6. 水分が飛んでペースト状になるまで煮詰める。7. 生野菜（丸ナス、キュウリ、インゲン、タイバジル、キャベツ）を添えてディップとして供する。