ブン・マム（発酵魚の米麺スープ）
Bún Mắm (Bun Mam)
ベトナム / 南部
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メコンデルタ発祥の濃厚な発酵魚スープの米麺。マム（発酵魚醤）をベースにした深い旨味のスープに、海老・イカ・豚肉・茄子・空心菜など具材をたっぷり盛る。南部の豊かな食材を凝縮した一杯で、発酵食品ならではの複雑で奥深い味わいが特徴。
fermented fishlemongrassshrimp
レシピ
マム（発酵魚）を水で煮出し、漉してスープのベースを作る。レモングラス・ニンニクを炒めてスープに加え、魚醤・砂糖で味を調える。茄子を炒め、海老・イカをさっと茹でる。ブン（米麺）を茹でて器に入れ、スープを注ぎ、海老・イカ・豚肉・茄子・空心菜をのせる。ハーブとライムを添える。
