ブイヤベース
Bouillabaisse (Bouillabaisse)
フランス / プロヴァンス（マルセイユ）
マルセイユ発祥の伝統的な魚介スープ。複数の地中海の魚やエビ、ムール貝をサフランやフェンネルで煮込んだ南仏を代表する一皿。
甘味
2
塩味
5
酸味
2
苦味
1
うま味
8
辛味
2
渋味
0
脂質感
4
香り
8
食感
4
コク
7
サフランフェンネル魚介にんにくトマトオリーブオイル
レシピ
【材料】白身魚（カサゴ、メバルなど）、エビ、ムール貝、玉ねぎ、トマト、にんにく、サフラン、フェンネル、オリーブオイル、白ワイン、フュメ・ド・ポワソン。【調理】オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、トマトを加える。魚介とフュメ・ド・ポワソンを加え、サフラン・フェンネルで香りづけし20分煮込む。ルイユ（にんにくマヨネーズ）とクルトンを添えて提供。
