タンジーヤ

Tanjia (Tanjia (Marrakech Slow-Cooked Meat Urn))

モロッコ / マラケシュ

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マラケシュ名物の壺煮込み料理。テラコッタの壺に牛肉または羊肉、保存レモン、ニンニク、サフラン、クミン、ラス・エル・ハヌートなどのスパイスとオリーブオイルを詰め、公共のハマム（浴場）の余熱で一晩じっくり煮込む。もともと独身男性が作る「男の料理」として知られ、結婚式やイードなどの祝祭にも供される。肉はフォークがいらないほど柔らかくなり、スパイスの香りが染み渡る。

cuminras el hanoutsaffroncuminpreserved lemonras el hanoutgarlic

レシピ

テラコッタ壺（タンジーヤ鍋）に骨付き牛すね肉または羊肉を入れる。保存レモン、ニンニク丸ごと1個分、サフラン、クミン、ラス・エル・ハヌート、塩、オリーブオイルを加える。壺の口を紙と紐で密封する。伝統的にはハマムの薪の灰の中に壺を埋め、6〜8時間かけてゆっくり加熱。家庭ではオーブン150℃で5〜6時間。肉がほろほろになるまで煮込む。ホブス（パン）と共に壺から直接食べる。