モケッカ・バイアーナ
Moqueca Baiana (Moqueca Baiana (Bahian Seafood Stew))
ブラジル / バイーア
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バイーア州の代表的なシーフードシチュー。白身魚やエビをデンデ油（パーム油）、ココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、コリアンダーで煮込む。アフリカとポルトガルの食文化が融合した料理で、鮮やかなオレンジ色とココナッツの甘い香りが特徴。伝統的に土鍋で調理される。
唐辛子ココナッツパーム油コリアンダーシーフードライム
レシピ
1. 白身魚を一口大に切り、ライム汁・塩・ニンニクでマリネする 2. 土鍋にトマト・玉ねぎ・ピーマンを層状に並べる 3. マリネした魚を載せ、デンデ油（パーム油）を回しかける 4. ココナッツミルクを注ぎ、蓋をして中火で20分煮込む 5. 仕上げにコリアンダーを散らし、白米と共に提供
