アロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）
Arroz Chaufa (Peruvian Fried Rice)
ペルー / リマ
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中国系移民（チファ）がもたらした炒飯がペルー風にアレンジされた料理。醤油で味付けした米に、鶏肉や豚肉、卵、ネギを加えて強火で炒める。ペルー固有のアヒ唐辛子が加わることもあり、中華料理とペルー料理の融合を体現する国民的人気メニュー。
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レシピ
冷やご飯を用意する。中華鍋を強火で熱し、溶き卵を炒めて取り出す。鶏肉または豚肉を炒め、にんにく、生姜を加える。ご飯を投入し、醤油、オイスターソース、ごま油で味付けしながら強火で炒める。卵を戻し、刻みネギ、赤ピーマンを加えて仕上げる。
