バーゼルの小麦粉スープ
Basler Mehlsuppe (Basel Flour Soup)
スイス / バーゼル
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バーゼルのカーニバル（ファスナハト）に欠かせない伝統スープ。小麦粉をバターでじっくりきつね色になるまで炒めてルーを作り、ブイヨンで伸ばして煮込む。炒めた玉ねぎとすりおろしチーズを加え、深い旨味のある茶色いスープに仕上げる。
焙煎小麦粉玉ねぎチーズ
レシピ
バター50gで小麦粉80gをきつね色になるまで弱火で20分ほど炒める。別鍋で玉ねぎ2個のスライスをバターで飴色に炒める。ルーにビーフブイヨン1Lを少しずつ加えてダマにならないように混ぜ、玉ねぎを加えて30分煮込む。塩胡椒で調味し、すりおろしグリュイエールチーズをたっぷりかけて提供。
