メルジメッキ・チョルバス
Mercimek Çorbası (Turkish Red Lentil Soup)
トルコ / 西アジア
赤レンズ豆を玉ねぎ、にんじん、スパイスとともに煮込み、なめらかにピューレ状にしたトルコを代表するスープ。アナトリア地方で何世紀にもわたって親しまれてきた国民食で、トルコではほぼ毎日の食事に登場するほど日常的な料理。レモンを絞りパプリカバターを垂らして食べるのが伝統的なスタイルで、シンプルながら深い旨味がある。
甘味
2
塩味
4
酸味
2
苦味
1
うま味
5
辛味
2
渋味
1
脂質感
3
香り
5
食感
2
コク
5
クミンパプリカレモンバターコリアンダー
レシピ
赤レンズ豆、玉ねぎ、にんじんをオリーブオイルで炒め、水またはスープストックを加えて柔らかくなるまで煮込む。ブレンダーでなめらかにピューレ状にし、塩、クミン、コリアンダーで味を整える。バターにパプリカパウダーを加えて熱した赤いバターソースをかけ、レモンを添えて供する。
