メルジメッキ・チョルバス
Mercimek Çorbası (Turkish Red Lentil Soup)
トルコ / 西アジア
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赤レンズ豆を玉ねぎ、にんじん、スパイスとともに煮込み、なめらかにピューレ状にしたトルコを代表するスープ。アナトリア地方で何世紀にもわたって親しまれてきた国民食で、トルコではほぼ毎日の食事に登場するほど日常的な料理。レモンを絞りパプリカバターを垂らして食べるのが伝統的なスタイルで、シンプルながら深い旨味がある。
クミンパプリカレモンバターコリアンダー
レシピ
赤レンズ豆、玉ねぎ、にんじんをオリーブオイルで炒め、水またはスープストックを加えて柔らかくなるまで煮込む。ブレンダーでなめらかにピューレ状にし、塩、クミン、コリアンダーで味を整える。バターにパプリカパウダーを加えて熱した赤いバターソースをかけ、レモンを添えて供する。
