スープ・オ・ポワ

Soupe aux pois (Quebec Pea Soup)

カナダ / ケベック

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ケベック州の家庭料理を代表する黄色いスプリットピーのスープ。フランス系カナダ人が何世代にもわたって受け継いできた冬の定番。塩漬け豚やハム骨と共にエンドウ豆を長時間煮込み、とろりとした濃厚なスープに仕上げる。寒い冬に体の芯から温まる滋養に富んだ一品。

豆の香りハムの香りタイムベイリーフ

レシピ

1. 乾燥イエロースプリットピーを一晩水に浸ける。2. 大鍋にハム骨（または塩豚）、水を入れて煮立てる。3. 水を切ったスプリットピー、刻んだ玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ベイリーフ、タイムを加える。4. 弱火で1.5-2時間、豆が完全に崩れるまで煮込む。5. ハム骨を取り出し、骨についた肉をほぐしてスープに戻す。塩胡椒で味を調え、お好みでクルトンやパセリを添える。