チャイロ・パセーニョ（アンデスの具沢山スープ）
Chairo Paceño (Chairo Paceño)
ボリビア / ラパス
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アンデス高地の伝統スープ。チューニョ（凍結乾燥ジャガイモ）、羊肉や牛肉、ニンジン、トウモロコシ、小麦、ソラ豆など多くの具材をじっくり煮込んだ栄養満点のスープ。祈りや家族の集まりで振る舞われる。インカ文明にルーツを持つ古代からの料理。
オレガノパセリ
レシピ
1. チューニョを一晩水に漬けて戻す 2. 羊肉または牛肉を煮込みブイヨンを取る 3. チューニョ、小麦、ソラ豆を加えて煮る 4. ニンジン、玉ねぎ、トマト、トウモロコシを加える 5. オレガノ、クミン、パセリで味を調える 6. じっくり煮込み、具材が柔らかくなるまで煮る
