ハーカウ
虾饺 (Har Gow)
中国 / 広東
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広東飲茶の代表的な点心。半透明の薄い皮の中にプリプリの海老餡が包まれた蒸し餃子。澄粉（小麦澱粉）で作る美しい繰りひだが特徴。
海老ごま油
レシピ
澄粉に熱湯を加えてこね、ラードを加えて滑らかな生地を作る。海老は背ワタを取って塵打ちし、タケノコ・豚脂・ごま油・塩・胡椒で味付け。生地を薄く伸ばし、海老餡を包んで繰りひだを作り、強火の蒸し器4分程度。酒油に少量の生姜を加えたタレで。
虾饺 (Har Gow)
中国 / 広東
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広東飲茶の代表的な点心。半透明の薄い皮の中にプリプリの海老餡が包まれた蒸し餃子。澄粉（小麦澱粉）で作る美しい繰りひだが特徴。
澄粉に熱湯を加えてこね、ラードを加えて滑らかな生地を作る。海老は背ワタを取って塵打ちし、タケノコ・豚脂・ごま油・塩・胡椒で味付け。生地を薄く伸ばし、海老餡を包んで繰りひだを作り、強火の蒸し器4分程度。酒油に少量の生姜を加えたタレで。
