エンパナーダ・トゥクマーナ

Empanada Tucumana (Tucuman-style Empanada)

アルゼンチン / トゥクマン

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トゥクマン州発祥のエンパナーダで、ファマイジャ市で開催される国民的エンパナーダ祭りの主役。マタンブレ（フランクステーク）をナイフで刻み、青ネギと合わせる。ジャガイモ、オリーブ、レーズンは使わないのがサルタ風との最大の違い。厚めの生地は薪窯で焼かれ、外はカリカリ、中はジューシー。仕上げにレモン汁を搾り、ひだの縁に砂糖をまぶす甘じょっぱい組み合わせが独特。伝統的に13または15のレプルゲで均一サイズに仕上げる。

青ネギクミン薪窯の煙レモン

レシピ

1. マタンブレ（フランクステーク）をナイフで細かく刻む。2. 青ネギ、玉ねぎを炒め、肉を加えて火を通す。3. クミンで味付けし、ゆで卵を加えて冷ます。4. 小麦粉と牛脂で厚めの生地を作る。5. 具を包み、13-15のレプルゲ（ひだ）で閉じる。6. 縁に砂糖をまぶす。7. 薪窯または220度のオーブンで15-20分焼く。8. 食べる直前にレモン汁を搾る。