オアジェン（牡蠣オムレツ）
蚵仔煎 (Oyster Omelette)
台湾 / 台南
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新鮮な小粒の牡蠣をさつまいも粉の生地と卵で焼き上げた台湾夜市の人気料理。もちもちとした独特の食感が特徴で、甘辛いチリソースをかけて食べる。台南発祥とされ、何世代にもわたって夜市で愛され続けている。
チリソース牡蠣卵チリソース
レシピ
さつまいも粉を水で溶いてとろみのある生地を作る。熱した鉄板に油を敷き、小粒の牡蠣を並べ、生地を流し入れる。卵を割り入れ、小松菜を加えて焼き上げる。甘辛いチリソースをかけて提供する。
