オアジェン（牡蠣オムレツ）

Orh Jian (Oyster Omelette)

シンガポール / シンガポール全域

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潮州・福建系の伝統料理で、ホーカーセンターの定番メニュー。小ぶりの牡蠣をタピオカ粉やさつまいも粉を混ぜた卵液と一緒に鉄板で焼き上げる。シンガポールではオアジェン（福建語）またはオアルアック（潮州語）と呼ばれる。外はカリカリ、中はもちもちの食感が特徴。チリソースと甘い醤油ベースのタレを添えて提供される。台湾の蚵仔煎に似ているが、シンガポール版は外側をよりカリカリに仕上げる傾向がある。ラベンダー・フードセンターなどに名店が多い。

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レシピ

【卵液】卵を溶き、さつまいも粉（またはタピオカ粉）・水・塩・白胡椒を混ぜてとろみのある液を作る。【調理】熱した鉄板にラードを引き、小ぶりの牡蠣を並べてさっと火を通す。卵液を回しかけ、広げて焼く。片面がカリカリになったら裏返し、両面に焦げ目をつける。もやしを加えてさっと混ぜる。【チリソース】赤唐辛子・ニンニク・酢・砂糖・フィッシュソースをブレンドしてソースを作る。【盛り付け】皿に盛り、チリソースとスイートソースを添えて提供。