バイン・ベオ（フエの小皿蒸しライスケーキ）
Bánh Bèo (Banh Beo)
ベトナム / 中部
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フエ名物の小さな蒸しライスケーキ。小皿に薄く流した米粉の生地を蒸し上げ、干しエビ・豚皮のカリカリ揚げ・ネギ油をトッピングする。もちもちとした柔らかな食感と、カリカリのトッピングのコントラストが魅力。甘辛い魚醤のタレをかけて食べる。フエの宮廷料理文化を反映した繊細な一品。
ricedried shrimpscallion oil
レシピ
米粉を水で溶き、塩少々を加えて滑らかな生地を作る。小皿に薄く流し入れ、蒸し器で3分蒸す。干しエビを油で軽く炒め、豚皮を揚げてカリカリにする。蒸し上がったバイン・ベオに干しエビ・豚皮・ネギ油をのせ、ヌクチャムをかける。
