デレク・ティブス
Derek Tibs (Derek Tibs)
エチオピア / アムハラ
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ドライフライ・ティブス。牛肉を汁気がなくなるまでしっかり炒め焼きにした料理で、通常のティブスより乾燥した仕上がりが特徴。肉の旨味が凝縮され、カリッとした食感と香ばしさが楽しめる。ローズマリーと唐辛子の風味が効いており、ビールやテジ（蜂蜜酒）との相性が抜群。
唐辛子ローズマリー焦がしバターニンニク
レシピ
牛肉を薄めの一口大に切る。フライパンでニテルキベを熱し、牛肉を入れて強火で炒める。玉ねぎの薄切りを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒める。ニンニク、生姜、ローズマリーを加える。唐辛子を加えてさらに炒め、肉の表面がカリッとするまで火を通す。塩で味を調え、インジェラの上に盛り付ける。
