ドゥレット

Dulet (Dulet)

エチオピア / アディスアベバ

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エチオピアの内臓料理。牛や羊のハチノス（胃袋）、レバー、赤身肉を細かく刻み、ニテルキベ（スパイスバター）、ミトミタ（唐辛子スパイスミックス）、カルダモン、ローズマリーなどで味付けした料理。生または軽く火を通した状態で提供され、独特の香りと濃厚な風味が特徴。祝い事や特別な機会に食べられることが多い。

ミトミタ唐辛子ローズマリーカルダモンスパイスバター

レシピ

牛のハチノスを丁寧に洗い、細かく刻む。レバーと赤身肉も細かく刻む。フライパンでニテルキベ（スパイスバター）を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。ハチノスを加えて5分炒め、レバーと赤身肉を加える。ミトミタ、カルダモン、ローズマリー、コショウを加えて手早く炒める。塩で味を調え、インジェラとともに提供する。好みで生に近い状態で仕上げる。