イェシンブラ・アサ
Yeshimbra Asa (Yeshimbra Asa)
エチオピア / アムハラ
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ひよこ豆粉で作った「魚」型の断食料理。エチオピア正教の断食期間に魚の代わりに食べる創意工夫の料理で、ひよこ豆粉の生地を魚の形に成形して揚げ、シロワットソースで煮込む。海のない内陸国エチオピアならではの知恵が詰まった伝統料理。豆の風味とソースのスパイシーさが調和する。
ベルベレ唐辛子ひよこ豆ベルベレクミン
レシピ
ひよこ豆粉に水、塩、ターメリック、クミンを混ぜて固めの生地を作る。生地を魚の形に成形する。油で両面を黄金色に揚げる。別鍋でシロワットソースを作る：玉ねぎを炒め、ベルベレ、ニンニク、生姜を加えて水で煮込む。揚げた豆の「魚」をソースに入れて10分煮込み、味を馴染ませる。インジェラの上に盛り付ける。
