ブラックペッパークラブ

Black Pepper Crab (Black Pepper Crab)

シンガポール / シンガポール

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チリクラブと並ぶシンガポールの二大蟹料理のひとつ。粗挽きの黒胡椒をたっぷり使ったソースで蟹を炒めた、パンチの効いた一品。1950年代にロングビーチ・シーフード・レストランで考案されたとされる。バター、オイスターソース、醤油、カレーリーフのインド的要素と中華の技法が融合した、シンガポールならではの多文化料理。黒胡椒の鮮烈な辛みとバターのコク、蟹の甘みが三位一体となった味わい。

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レシピ

【下準備】蟹を洗い、部位ごとに切り分ける。黒胡椒の粒を粗く挽く。【ソース作り】バターと油を熱し、みじん切りのニンニク、エシャロット、カレーリーフを香りが出るまで炒める。粗挽き黒胡椒（大さじ3〜4）を加えて炒める。オイスターソース、醤油、砂糖、豆鼓（トウチ）を加えて混ぜる。【調理】蟹を加えて強火で炒め、蓋をして蒸し煮にする（約8分）。蟹に火が通ったら蓋を外し、ソースを絡めながら炒め上げる。仕上げにバターをひと切れ加えて艶を出す。