カンディンガ

Candinga (Candinga)

ホンジュラス / フランシスコ・モラサン

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豚のレバーと内臓を野菜と共にトマトベースで煮込んだホンジュラス中部の伝統料理。ピーマン、玉ねぎ、トマト、チレ（唐辛子）を使った濃厚な味わいが特徴。テグシガルパ周辺で特に人気があり、トルティーヤと共に朝食や昼食で食べられる。レバーの濃厚な旨味とスパイシーさが魅力。

ハラペーニョクミンレバートマトクミンパクチー

レシピ

豚レバー500gを洗って一口大に切り、酢水に30分浸してから水気を切る。フライパンに油で玉ねぎ1個、にんにく3片、ピーマン2個のみじん切りを炒める。レバーを加えて両面焼き、トマト3個（刻み）、チレ・ハラペーニョ1本、クミン小さじ1、オレガノを加えて蓋をし、弱火で20分煮込む。塩胡椒で味を調え、刻みパクチーを散らしてトルティーヤと共に提供。