タッカルビ
닭갈비 (Dak-galbi)
韓国 / 東アジア
鶏肉をコチュジャンベースの辛味タレに漬け込み、キャベツ・さつまいも・餅・ネギなどの野菜と一緒に鉄板で炒め焼きにした韓国の人気料理。江原道・春川が発祥地として有名で「春川タッカルビ」とも呼ばれる。ピリ辛で甘みもあるタレが全体に絡み、食べ応えのある一品。
甘味
3
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
6
辛味
7
渋味
1
脂質感
4
香り
7
食感
5
コク
6
コチュジャンコチュガル（唐辛子粉）コチュジャンニンニクごま油焦げた辛味タレ生姜
レシピ
鶏もも肉を一口大に切り、コチュジャン・醤油・砂糖・ごま油・ニンニク・生姜・コチュガル（唐辛子粉）で作ったタレに1時間以上漬け込む。大きな鉄板にキャベツ・さつまいも・長ネギ・トック（餅）とともに並べ、中火で全体に火が通るまで炒め焼きする。仕上げにチーズをのせるアレンジも人気。
