フェセンジャーン
Fesenjan (Pomegranate Walnut Stew)
イラン / ギーラーン
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砕いたクルミとザクロペーストで煮込む濃厚なシチュー。甘酸っぱさとナッツのコクが調和した、イラン料理の最高傑作の一つ。鶏肉やアヒル肉で作る。
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レシピ
【材料】鶏肉またはアヒル肉、クルミ（砕いたもの）、ザクロペースト（ロブ・エ・アナール）、玉ねぎ、砂糖（少量）、塩、ターメリック、サフラン。【調理】玉ねぎを炒め、砕いたクルミを加えて炒める。水とザクロペーストを加え、肉を入れて弱火で2-3時間煮込む。甘酸っぱさのバランスを整えて提供。
