モンドンゴ（豚肉とトウモロコシのシチュー）
Mondongo Chuquisaqueño (Mondongo Chuquisaqueño)
ボリビア / スクレ
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スクレ（チュキサカ）の伝統料理。豚肉、豚の皮、ホミニー（大粒トウモロコシ）、ジャガイモ、ニンジンをアヒ・コロラドと共に煮込んだボリュームたっぷりのシチュー。カルナバル（謝肉祭）の伝統食として特に有名で、祝祈の場でふるまわれる。
アヒ・コロラドアヒ・コロラドクミン
レシピ
1. 豚肉と豚の皮を大きめに切り、煮込む 2. ホミニーを一晩水に漬けて戻す 3. 玉ねぎ、ニンニクを炒め、アヒ・コロラドペーストを加える 4. 豚肉、ホミニー、ジャガイモ、ニンジンを加えて煮込む 5. クミン、オレガノで味を調える 6. ホミニーが柔らかくなるまでじっくり煮る
