ワンタンミー

Wanton Mee (Wonton Noodles)

シンガポール / シンガポール全域

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広東系のワンタン麺をシンガポール風にアレンジした麺料理。細い卵麺にチャーシュー（叉焼）・ワンタン（豚肉とエビの餡を薄い皮で包んだもの）・青菜（チャイシンなど）をのせる。シンガポール版の特徴は甘い醤油ベースのタレで和えるドライスタイルが主流なこと。ドライ版はチリソース・醤油・ラード油で味付けし、スープは別添え。フェダーホワイトのような名店では黒酢の効いた辛いタレが人気。ホーカーセンターの定番メニュー。

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レシピ

【ワンタン】豚ひき肉・むきエビのみじん切り・醤油・ごま油・白胡椒・塩を混ぜて餡を作る。ワンタンの皮で包む。沸騰した湯で2-3分茹でる。【チャーシュー】豚肩ロースに醤油・オイスターソース・蜂蜜・五香粉を揉み込み、オーブンで焼く。薄切りにする。【麺】細い卵麺を1分ほど茹で、水気を切る。器にチリソース・醤油・ケチャップマニス・ラード油を入れ、麺を加えてよく和える。【盛り付け】麺の上にチャーシュー・ワンタン・茹でた青菜をのせる。スープを別碗で添える。