アルボンディガス・エン・サルサ

Albondigas en Salsa (Spanish Meatballs in Tomato Sauce)

スペイン / カスティーリャ

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牛豚合い挽き肉のミートボールをトマトソース（スモークパプリカ・ニンニク・玉ねぎ・赤ワイン）で煮込んだ料理。アラビア語「アル＝ブンドゥク」が語源でムーア人支配時代に伝来。タパスとしても、メインディッシュ（ご飯・パンと）としても供される。

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レシピ

1. 合い挽き肉にパン粉（牛乳で浸したもの）・卵・ニンニク・パセリ・塩・コショウを混ぜてミートボールを形成する。2. フライパンでミートボールを表面に焼き色がつくまで焼く。3. 同じフライパンで玉ねぎとニンニクを炒め、スモークパプリカとクミンを加えて香りを出す。4. クラッシュトマト・赤ワインを加えて10分煮詰める。5. ミートボールをソースに戻して弱火で20〜25分煮込む。パンやご飯と共に提供する。