ウムングクショ

Umngqusho (Umngqusho (Samp and Beans))

南アフリカ共和国 / 東ケープ

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コーサ族の伝統料理で、ネルソン・マンデラの大好物としても知られる。砕いたトウモロコシ（サンプ）とシュガービーンズ（ウズラ豆に似た豆）を長時間煮込んだ素朴な一品。コーサ語で「砕いたトウモロコシと豆」の意味。タンパク質と炭水化物を同時に摂れる栄養バランスの良い主食。バターを添えてシンプルに食べるのが伝統的。

トウモロコシ豆バター

レシピ

1. サンプ（砕いたトウモロコシ）を一晩水に浸す。2. シュガービーンズも一晩水に浸す。3. サンプを鍋に入れ、たっぷりの水で1時間煮る。4. 豆を加えてさらに2〜3時間、両方が柔らかくなるまで煮る（圧力鍋なら45分）。5. 塩、バターを加えて味付け。6. 好みで玉ねぎ、トマト、チリを炒めたものを加えても良い。7. そのまま主食として、またはブライの付け合わせとして提供。