ペリペリチキン

Peri-Peri Chicken (Peri-Peri Chicken)

南アフリカ共和国 / ハウテン

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アフリカン・バーズアイ・チリ（ピリピリ唐辛子）を使ったスパイシーなグリルチキン。ポルトガル系モザンビーク移民が南アフリカに持ち込んだ料理で、Nando'sチェーンによって世界的に知られるようになった。「ペリペリ」はスワヒリ語で「唐辛子」の意味。レモン、ニンニク、チリのマリネで鮮烈な辛さと酸味が特徴。

アフリカン・バーズアイ・チリパプリカ唐辛子ニンニクレモンオレガノ炭火

レシピ

1. ペリペリソースを作る：赤唐辛子（アフリカン・バーズアイ）、ニンニク、レモン汁、パプリカ、オレガノ、オリーブオイル、塩をブレンダーで撹拌。2. 丸鶏を背開きにし（スパッチコック）、ペリペリソースをまんべんなく塗り4時間〜一晩マリネ。3. 炭火グリルで皮面から焼き、ひっくり返しながら計30〜40分焼く。4. 焼きながらペリペリソースを追加で塗る。5. フライドポテトとコールスローを添えて提供。