パプ・エン・ソース

Pap en Sous (Pap with Tomato and Onion Gravy)

南アフリカ共和国 / ハウテン

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南アフリカの主食「パプ」（メイリーミール/白トウモロコシの粥）にトマトと玉ねぎのグレイビーソースを添えた料理。パプはアフリカーンス語で「粥」の意味で、固さにより3種類ある：スラップパプ（柔らかい）、プトゥパプ（中間）、スティウェパプ（固い）。ブライの付け合わせとしても欠かせない存在。

トウモロコシトマト玉ねぎバター

レシピ

1. 鍋に水を沸騰させ、塩を加える。2. メイリーミール（白トウモロコシ粉）を少しずつ加えながらダマにならないようかき混ぜる。3. 弱火にし蓋をして20〜30分蒸らす（時々かき混ぜる）。4. バターを加えて仕上げる。5. ソース：玉ねぎをスライスして油で飴色になるまで炒め、トマトを加えて煮崩す。6. 塩、胡椒、砂糖少量で味を調える。7. パプにソースをかけて提供。