グリルド・バラマンディ

Grilled Barramundi (Grilled Barramundi)

オーストラリア / 北部準州

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アボリジナル語で「大きな鱗の川魚」を意味するオーストラリア固有の白身魚のグリル。数万年にわたり先住民が主食としてきた。淡泊でわずかに甘みのある上品な味わいで、現代の高級レストランでも定番。レモン・ハーブとともにグリルするシンプルな調理が最もポピュラー。

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レシピ

バラマンディの切り身の皮に斜めに切り込みを入れ、塩・コショウで下味をつける。オリーブオイルを熱したフライパンで皮目から3分ほど焼き、裏返してさらに2〜3分焼く。レモン汁・ケイパー・バターを加えたソースをかける。パプリカや旬の野菜を添えて供する。先住民の伝統調理法ではペーパーバーク（樹皮）に包んで熾火の上で蒸し焼きにする。