フィドルヘッド

Fiddleheads (Sauteed Fiddleheads)

カナダ / ニューブランズウィック

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春の訪れを告げるカナダ東部の山菜。ダチョウシダの若芽がヴァイオリンの渦巻き（フィドルヘッド）に似ていることからこの名がついた。ニューブランズウィック州のセントジョン川流域が主産地。独特のほろ苦さと歯応えがあり、バター炒めやガーリックソテーで春の味覚を楽しむ。日本のゼンマイやワラビに似た存在。

山菜の香りバターの香りガーリック

レシピ

1. フィドルヘッドの茶色い薄皮を取り除き、冷水でよく洗う。2. 塩を加えた熱湯で10-12分しっかり茹でる（必ず十分に加熱すること）。3. 茹でたフィドルヘッドをザルに上げて水気を切る。4. フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、みじん切りのニンニクを炒める。5. フィドルヘッドを加えて中火で3-4分ソテーし、塩胡椒、レモン汁で味を調える。お好みでパルメザンチーズを振る。